Aubergine

Description

L'aubergine est un légume fondamental de la cuisine méditerranéenne et marocaine. Pour 100g : 25 kcal, 1g de protéines, 5.9g de glucides, 3.5g de sucres, 0.2g de lipides et 3g de fibres. Elle contient de la Nasunine (antioxydant unique des anthocyanines de la peau violette), Vitamine C, Vitamine K, Potassium (229mg), Folate et Manganèse. La nasunine protège les membranes cellulaires cérébrales. Elle se prépare grillée, en purée (zaalouk), farcie, en tajine ou en ratatouille.